Mozzarella ist ein beliebter Käse in Deutschland. Er enthält weniger Histamin als andere Käsesorten. Für Menschen mit Histaminintoleranz ist diese Information beim Käseessen wichtig.
Mozzarella und Histamin: Fakten und Zusammenhänge
Käseherstellung ist komplex. Verschiedene Faktoren beeinflussen den Histamingehalt. Mozzarella, ein beliebtes Milchprodukt, hat einen relativ geringen Histamingehalt.
Histamingehalt in Mozzarella
Frischer Mozzarella enthält weniger Histamin als gereifte Käsesorten. Er ist eine gute Wahl für Menschen mit Histaminintoleranz. Der kurze Fermentationsprozess führt zu weniger Histaminaufbau.
Faktoren, die den Histamingehalt beeinflussen
Der Reifungsprozess bestimmt den Histamingehalt. Längere Reifung erhöht den Histaminanteil. Auch die Lagerung spielt eine Rolle.
Bei falscher Temperatur oder langer Lagerung steigt der Histamingehalt. Dies ist bei der Aufbewahrung zu beachten.
Vergleich mit anderen Käsesorten
Mozzarella ist oft verträglicher als lang gereifte Käse. Hier eine Übersicht verschiedener Käsesorten und ihrer Histamingehalte:
| Käsesorte | Histamingehalt | Verträglichkeit |
|---|---|---|
| Frischer Mozzarella | Niedrig | Gut |
| Parmesan | Hoch | Schlecht |
| Cheddar | Mittel bis hoch | Mäßig |
| Frischkäse | Sehr niedrig | Sehr gut |
Bei Histaminintoleranz können Tomaten, Speck, Schinken und Thunfisch Probleme verursachen8. Mozzarella ist eine gute Alternative zu histaminreichen Käsesorten.
Gesunde Menschen vertragen bis zu 100 Milligramm Histamin täglich. Histaminintolerante reagieren oft schon auf kleinere Mengen.
Mozzarella-Alternativen für Histaminintolerante
Etwa 1% der Deutschen leiden unter Histaminintoleranz. Für sie ist die Wahl der richtigen Käsesorten wichtig. Glücklicherweise gibt es viele laktosefreie und pflanzliche Alternativen zu Mozzarella.
Frische Milchprodukte wie Ricotta oder sehr junger Gouda sind oft besser verträglich. Bio-Mozzarella gilt als histaminarm und kann für viele eine gute Option sein17. Junger Gouda und Butterkäse sind ebenfalls histaminarm.
Pflanzliche Käsealternativen aus Nüssen oder Soja sind histaminfrei. Sie schmecken anders als Mozzarella, sind aber sicher für Histaminintolerante. Diese Produkte eignen sich gut für Menschen, die auf tierische Produkte verzichten möchten.
| Käseart | Histamingehalt | Eignung für Histaminintolerante |
|---|---|---|
| Bio-Mozzarella | Niedrig | Gut geeignet |
| Ricotta | Sehr niedrig | Sehr gut geeignet |
| Junger Gouda | Niedrig | Gut geeignet |
| Pflanzliche Alternativen | Histaminfrei | Sehr gut geeignet |
Histamin entsteht in fast allen Lebensmitteln während der Lagerung. Frische Milchprodukte sind daher zu bevorzugen. Achten Sie auf Qualität und richtige Lagerung.
Bio-Supermärkte bieten Produkte mit weniger Zusatzstoffen an. Das kann Histaminintoleranzsymptome reduzieren. Wählen Sie diese Produkte, wenn möglich.