Ich liebe Muffins! Und da ich unter Histaminintoleranz leide, war die Suche nach leckeren und verträglichen Rezepten lange Zeit eine Herausforderung. Diese Brombeer-Frischkäse-Muffins sind nun mein absoluter Favorit geworden – fluffig, fruchtig und einfach perfekt!
Dieses Rezept ist ideal für Menschen mit Histaminintoleranz, da es auf Zutaten setzt, die in der Regel gut verträglich sind. Zitrusfrüchte, oft ein Problem bei Histaminintoleranz, werden hier durch andere, verträgliche Früchte ersetzt. Die genaue Zusammensetzung der Zutaten hängt natürlich von der individuellen Empfindlichkeit ab.
Zutaten
- 120 g Zucker
- 100 ml Rapsöl
- 80 ml Verjus
- 120 ml Wasser
- 250 g Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 405 oder 630)
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL Natron
Zubereitung
- Zucker, Wasser, Rapsöl und Verjus in einer Schüssel vermischen.
- Das Mehl mit Weinstein-Backpulver und Natron hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Muffinform mit Förmchen auslegen (oder ausbuttern und bemehlen) und den Teig zu 2/3 hoch einfüllen.
- Die Muffins für 15 bis 17 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) backen.
- Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Variationen
Verjus ist ein Saft aus unreifen Trauben und kann im Bioladen oder im Internet bestellt werden. Es gibt verschiedene Sorten von mild bis sehr sauer. Probiert am besten selbst aus, welche Sorte euch am besten schmeckt.
Guten Appetit!