Diese köstlichen Blaubeer-Kokos-Muffins sind perfekt für alle, die auf eine histaminarme Ernährung achten müssen! Sie sind nicht nur lecker, sondern auch fructosearm und lactosefrei – ein wahrer Genuss für den Gaumen und die Verdauung.
Das Rezept verzichtet auf viele histaminreiche Lebensmittel. Die Verwendung von Maismehl, Kokosmilch und Blaubeeren in Maßen macht diese Muffins zu einer gut verträglichen Alternative für Menschen mit Histaminintoleranz.
Zutaten
- 2 Eier
- 50 g Reissirup
- 100 g Traubenzucker
- 70 ml Distelöl oder Kokosöl
- 90 ml Kokosmilch
- 140 g Maismehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 50 g Kokosraspeln
- ca. 100 g Blaubeeren
Zubereitung
- Eier mit Reissirup und Traubenzucker sehr schaumig schlagen. Öl mit Kokosmilch verrühren und unter die Eimasse mit dem Handrührgerät unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kokosflocken mischen und unter die Ei-Öl-Mischung rühren.
- Teig in Muffinförmchen füllen und Blaubeeren auf den Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen (160°C) ca. 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Variationen
Durch den Traubenzucker im Teig wird dieser beim Backen oben schnell braun und der Teig geht auch nicht so schön auf. Trotzdem ist eine gelungene Alternative zu herkömmlichen Muffins gelungen.
Guten Appetit!