Apfel-Möhren-Muffins (glutenfrei)

Backen Sie leckere und verträgliche Muffins, die perfekt für Menschen mit Histaminintoleranz geeignet sind! Dieses Rezept für glutenfreie Apfel-Möhren-Muffins ist einfach zuzubereiten und schmeckt einfach köstlich. Freuen Sie sich auf ein fluffiges Geschmackserlebnis, das Sie nicht enttäuschen wird.

Dieses Rezept ist besonders gut für Menschen mit Histaminintoleranz geeignet, da es auf Zutaten setzt, die bekanntermaßen histaminarm sind. Äpfel und Möhren sind in Maßen gut verträglich und die Verwendung von glutenfreiem Mehl vermeidet weitere potentielle Trigger.

Zutaten

• 1,5 Äpfel oder 1 sehr großen
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 3 Eier
• 200 g Komeko Kuchenglück
• 70 g weiche Butter
• 165 ml laktosefreie Milch
• 150 g Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 gute Prise Salz
• 115 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 4 EL Butter
• 1 TL Wasser
• 150 g Puderzucker
• 1 EL warmes Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Ein Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.
3. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden.
4. Die Butter zusammen mit dem Zucker, Salz, Vanille und Eiern schaumig aufschlagen.
5. Komeko Kuchenglück mit dem Backpulver vermischen.
6. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Teig geben und verrühren.
7. Die gewürfelten Äpfel mit einem Löffel unter den Teig heben.
8. Den Teig nur zur Hälfte in die Förmchen füllen! Anschließend ein paar Tropfen von der Zimtmischung darüber geben.
9. Den restlichen Teig in die Förmchen füllen und darauf achten, dass dabei keine Apfelstücke rauskommen, diese sonst runterdrücken.
10. Die Zimtmischung kurz erwärmen, sodass sie zähflüssig ist – evtl. beim Erwärmen 1 – 2 TL Wasser zugeben.
11. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und diesen in ein Küchenhandtuch einwickeln, die Masse ist sehr warm!
12. Eine Zimt-Spirale auf den Muffin spritzen, diese sinkt ein und sorgt später für das Zimtschnecken-Muster.
13. Die Muffins ca. 20 Minuten (Stäbchenprobe) bei 200° backen, anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
14. Nachdem Abkühlen die Zuckerglasur auf dem Muffin verteilen.
15. Puderzucker so lange mit ca. 1 EL warmen Wasser verrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Anschließend den Zuckerguss mit einem Esslöffel vorsichtig über die Muffins geben.

Tipps & Variationen

Die Muffins für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen – so schmecken sie wie frisch aus dem Ofen!

Guten Appetit!